春茶，顾名思义是春天采摘制成的茶叶。从24节气来说，养分非常充足，是一年中最好的茶叶。
春茶分为明前茶（也叫早春茶/头春茶），雨前茶（春中茶）和春尾茶。
明前茶，也叫早春茶。是二十四节气清明前采摘制作而成的茶。明前茶是春茶中最好的茶叶。价格也是春茶中最贵的，一般比雨前茶的价格多20%-30%左右。
雨前茶，清明后谷雨前采摘制作而成的茶叶
春尾茶，谷雨到立夏之间生产制作的茶叶
明前和雨前茶的区分，是对于江浙地区来说比较有意义，云南普洱茶，不会很明显的区分明前和雨前。
云南古树茶大部分生长在海拔较高的山区，高海拔地区昼夜温差大，茶树生长周期较长，发芽期会晚于低海拔地区茶树，另外，树龄也会影响到茶树的发芽期。树龄越大，发芽期越晚，所以云南古树茶发芽期较晚。
2021春茶采摘地区
海南
2020年11月10日，全国最早的春茶在海南白沙开采，并于12月投放市场，成为最早开采的春茶。2020年12月10日，位于海南岛中部的五指山地区也迎来了第一批“早春茶”。
贵州
2021年1月14日，贵州绿茶2021年第一采在普安开采；从2022年起，每年元旦将被定为“贵州绿茶第一采”采茶日，“普安茶神谷”也将作为永久首采地。2021年1月20日，“水城春”2021年早春茶开园采摘。
云南
普洱市是云南主要的产茶区，每年春节前就有春茶尝鲜上市了；其中，江城由于群山环绕，气候温和，加之雨水大、阳光充足等优越的自然条件，其春茶采摘要比云南其他地方提前一个月左右。2020年1月22日，位于江城县的牛洛河茶厂率先开始春茶的采摘；截至2021年2月19日，普洱市开采春茶面积达14700亩，主要分布在江城县、思茅区和墨江县雅邑乡等。
广西
2021年1月29日，三江侗族自治县的茶农开始采摘第一批早春茶。2月3日，2021三江早春茶正式开采，开采的品种主要有黄金茶、乌牛早和嘉茗1号等。广西春茶茶园春节前可开采面积约20万亩，截至2月3日，已开采面积两千多亩。
四川
2021年1月30日，素有“中国早茶之乡”之称的四川宜宾早茶开园少量采摘，这是全国同纬度地区最早的一批春茶。2021年2月5日，宜宾早茶节开启，标志着宜宾早茶正式进入采摘期。
浙江
2021年2月7日，借助科学的农业管理措施，位于温州永嘉县沙头镇霞山村的乌牛早茶基地开始了新芽的采摘工作。2月14日，浙江省丽水市莲都区、温州市永嘉县等其他产区的嘉茗一号也陆续开始采摘。此外，据浙江省农业农村厅统计，受1月底的降水和气温提早回暖影响，截至2月20日，温州、丽水、衢州、台州、金华、杭州、绍兴的20多个产茶县已有新茶开采。
重庆
2021年2月9日，重庆市永川区永荣镇万亩茶园基地开始采摘春茶第一芽。截至2月18日，永川区的云雾山、阴山、箕山、巴岳山片区等10万多亩茶叶生产基地已陆续进入春茶采摘期。
湖北
2021年2月18日，恩施玉露之乡——芭蕉侗族乡、白果乡的茶园开始了头采，此外，宣恩县的万寨乡、巴东县的沿渡河镇等地的茶园也于2月18日开始采摘鲜叶。
福建
2021年2月19日，福建宁德市霞浦县的茶农们开始了今年第一批春茶的采摘。
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数据来源：中国普洱茶网
